Created by Corinne Brown, informa•on sourced from the internet

Nectarine & Raspberry Pops

Ingredients

250g fresh or frozen Raspberries

1 1/2 tbsp. icing sugar

1 tsp vanilla essence

250g mascarpone

2 lge nectarines

Method
Step 1: 

Puree raspberries in a food processor until smooth. Strain through a sieve, pressing with the back of a 

spoon, to extract as much juice as possible, leaving the seeds behind. Use a wire whisk to stir in 1 tbsp. icing sugar,   
1/2 tsp vanilla essence and 1/2 cup mascarpone into the raspberry puree.

Step 2: 

Divide evenly between 1/3 cup capacity ice-cream moulds, and place in the fridge while you prepare the  

nectarines.

Step 3: 

Score a small cross in the skin at the base of each nectarine. Place in a large heatproof bowl and cover with 

boiling water. Stand for 2 mins, then drain and cool. Slip off skins and cut flesh from the stones. Puree flesh in a food 
processor until smooth.

Step 4: 

Stir remaining icing sugar, vanilla essence and mascarpone into the nectarine puree. Pour into ice-cream 

moulds, insert icy-pole sticks and freeze until firm.

Nannup Telegraph February 2020

Page 29